Sötét vagy világos? A méz színe többet mond, mint hinnéd!

A méz színe elsőre csak esztétikai kérdésnek tűnhet, pedig valójában a méhek által gyűjtött nektár vagy mézharmat összetétele adja meg az árnyalatát. A különféle növények más-más természetes pigmenteket (például flavonoidokat és karotinoidokat) tartalmaznak, és ezek döntik el, hogy a méz világos szalmasárga lesz-e vagy sötétbarna.

A világos mézek – mint például az akác – enyhébb, visszafogottabb ízűek, míg a sötétebb változatok – mint az erdei vagy a gesztenyeméz – gazdagabb, karakteresebb ízvilágot kínálnak. De nemcsak az íz változik: a sötétebb mézek gyakran több ásványi anyagot és antioxidánst is tartalmaznak.

Nem csak a növény számít

A méz színe nem csak a virágfajtától függ, hanem a kristályosodás mértékétől is. A kristályosodás teljesen természetes folyamat, és nem a méz romlását jelenti – sőt! A gyorsan kristályosodó mézek, például a virágméz, gyakran magasabb szőlőcukor-tartalommal bírnak. Ezzel szemben az akácméz vagy az erdei méz szinte soha nem kristályosodik, köszönhetően magas fruktóztartalmuknak.

A tárolás is számít: ha a méz hosszabb ideig napfénynek van kitéve, oxidálódhat, és ez is befolyásolhatja a színét.

Így olvasd a méz „színkódját”

• Világos szín (pl. akácméz): enyhe, lágy íz, hosszabb ideig folyékony marad, gyerekeknek is ideális.
• Középtónus (pl. virágméz): kiegyensúlyozott íz, gyorsabb kristályosodás.
• Sötét árnyalat (pl. erdei vagy gesztenyeméz): erőteljes íz, több ásványi anyag, lassabb kristályosodás.

Ne csak az ízre figyelj!

Ha immunerősítésre, köhögésre vagy gyulladáscsökkentésre szeretnél mézet használni, inkább a sötétebb színű, magas bioaktívanyag-tartalmú fajták közül válassz – például eukaliptusz- vagy gesztenyemézet.

Nézd meg a címkét is!

A szín csak az egyik mutató – de érdemes a méz eredetére, a palackozás idejére és a fajtára is ránézni. Egy frissen pergetett helyi akácméz például többet ér, mint egy ismeretlen eredetű, átlátszatlan műanyagban árult keverék.

Összegzés

A méz színe nemcsak szép látvány, hanem igazi információbomba. Elárulja, milyen virágból készült, mire jó, és mire számíthatsz ízben és állagban. Szóval legközelebb ne csak azt nézd, hogy milyen szép az üvegben – a szín alapján akár az is kiderülhet, melyik méz illik legjobban az igényeidhez!

Forrás