A séf apukám mindig vízbe áztatja a krumplit főzés előtt: csak a tapasztalt háziasszonyok tudják, miért

Miért is érdemes vízbe dobni a krumplit, miután meghámoztad? Először is: megakadályozza az oxidációt. Vagyis ha nem akarod, hogy a szeletek barnulni vagy szürkülni kezdjenek, egy gyors fürdő hideg vízben megoldja a problémát. Ez különösen akkor fontos, ha nem rögtön használod fel a burgonyát, hanem előre dolgozol.

De nem csak a színe lesz szebb – az állaga is sokkal jobb lesz. A hideg víz ugyanis segít kioldani a felesleges keményítőt a krumpliból. Ez a keményítő az, ami miatt sütés közben sokszor puha, ragacsos belsejű lesz a krumpli. Ha viszont áztatás után alaposan leszárítod a szeleteket, ropogós kéreg alakul ki sütés közben – pont, ahogy egy jó sült krumpli megérdemli.

The Mashed Project séfjei szerint akár néhány perc áztatás is elég, de ha igazán komolyan veszed, több órára is vízben hagyhatod a krumplit. Ráadásul jeges vízben még hatékonyabban dolgozik ez a trükk – a hideg segít lezárni a sejtfalakat, így az olajban sütve kevesebb nedvesség marad a felszínen, amitől ropogósabb lesz az eredmény.

És ha előre dolgoznál – hogyan tárold a szeletelt burgonyát?

A szakértők azt javasolják, hogy a már felszeletelt burgonyát merítsd hideg vízbe, és légmentesen záródó edényben tárold a hűtőszekrényben.

„Miután a burgonya teljesen elmerült, zárjuk le az edényt egy fedővel, és tegyük a hűtőbe” – tanácsolja a séf.

Így a burgonya akár 24 órán keresztül is friss marad anélkül, hogy elszíneződne. A víz nemcsak nedvesen tartja a darabokat, de megvédi őket az oxigénnel való érintkezéstől is, ami sötétedést okozna.

Szóval legközelebb, mielőtt serpenyőt vagy sütőt ragadsz, adj a krumplidnak egy kis wellness-időt a vízben – a különbséget garantáltan érezni (és hallani) fogod minden roppanásban!

Forrás